Pour notre premier brassin réalisé le 27 février 2024, nous avons choisi de réaliser une bière blonde belge, qui aura plus de corps qu’une blonde classique.

• La première étape consistait à concasser notre malt après avoir pesé les quantités requises pour notre recette (vidéo).
• Nous l’avons ensuite ajouté à l’eau pour son « premier bain » appelé empâtage à une température spécifique afin de casser l’amidon en sucres fermentescibles, propice à la fermentation alcoolique (vidéo). Nous avons remué durant cette étape afin d’homogénéiser le mélange et d’éviter la formation d’un bouchon au fond de la cuve.
• Lors de l’étape suivante nous avons retiré les parties solides de la cuve en prenant soin de rincer la maische* et d’égoutter pour ne pas perdre de liquide. 
• Ensuite nous avons augmenté la température du moût (mise à ébullition) et y avons ajouté le houblon, responsable de l’amertume, une partie de l’aromatique, la fraicheur ainsi que la conservation de notre bière.
• Une fois ce temps d’ébullition écoulé (le temps de contact ainsi que la quantité de houblons et les types de houblons varient selon les recettes), nous sommes passés au refroidissement.
• Après une redescente à approximativement 20°C nous avons transféré le volume dans une cuve de fermentation et inoculé les levures et d’ici quelques jours, la fermentation alcoolique devrait démarrer et dégrader le sucre en alcool.

*Parfois également épelée maîche, il s'agit en fin de compte du mélange de céréales maltées et concassées avec de l'eau chaude.