Le développement récent de nouveaux procédés de vinification nécessite de former les futurs professionnels aux techniques de pointe tant au niveau des procédés de vinification et des produits dérivés qu’au niveau de la gestion de projet et l’organisation de la production. Ce parcours de formation affiche une originalité sur le registre de l’innovation multidimensionnelle qu’il pose comme clé du développement dans un secteur viti-vinicole concurrentiel et mondialisé.

Le parcours de formation forme ainsi des spécialistes susceptibles d’intervenir à différents stades de la filière viti-vinicole, plus particulièrement sur les procédés de vinification et capables d’initier, de porter, d’accompagner ou de soutenir des projets.

Afin de répondre à ce besoin de compétences nouvelles, le programme de la LP VOIM propose un ensemble d’enseignements complémentaires.

— un socle de mise à niveau que les profils variés de formation justifient ;

— des enseignements de spécialisation dédiés à l’innovation ;

— des mises en situation professionnelle avec les projets tutorés (120 heures), l’alternance dans une entreprise de la filière viti-vinicole (22 semaines en centre de formation et 31 semaines en entreprise) et les nombreux intervenants professionnels au cours du parcours de formation.

Afin de faciliter l’émergence de nouveautés dans la filière viti-œnologique, le recrutement des étudiants est le plus large possible, jouant autant sur la diversité des profils de formation à l’entrée que sur l’origine géographique et culturelle des candidats.

Le recrutement est pluriel, basé sur les filières techniques et étendu aux filières scientifiques plus généralistes (IUT, L2) et aussi économiques (BTS, IUT).

Ainsi, les diplômés les plus fréquents postulant au parcours de formation sont issus des parcours suivants :

• BTS Viticulture-Œnologie ;
• DUT Génie biologique (toutes options confondues) ;
• DUT Génie Chimique (toutes options confondues) ;
• les L2, voire L3 du domaine Sciences, Technologies, Santé (STS) et plus précisément les Licences Mention Biologie et Environnement, Mention Chimie, et Mention Terre et Environnement.

Des étudiants titulaires d’autres diplômes sont également recrutés tels que le BTS Anabiotech (Analyses Biotechnologiques), le BTS Techniques de Commercialisation Vins et Spiritueux, le BTS Productions Végétales, le BTS ACSE (Analyse et Conduite des Systèmes d’Exploitation)…

Cette Licence Professionnelle intéresse aussi des candidats en situation d’emploi de niveau L2 qui recherchent de nouvelles compétences pour accéder à de nouvelles responsabilités ou à des candidats qui souhaitent engager une reconversion professionnelle dans la filière viticole.

Pour candidater

Pour déposer votre dossier de candidature, voici l'adresse vous permettant de e-candidater (candidature à formaliser sur une plateforme numérique dématérialisée) :

https://ecandidat.univ-tlse3.fr

Le dépôt des candidatures se fait sur deux périodes, de fin janvier à début mars et de la mi-mars à la mi-mai.

Cette formation est conçue dans un objectif d'insertion professionnelle directe, bien qu’une éventuelle poursuite d’études de niveau master soit possible.

Les débouchés professionnels sont variés : maître de chai, responsable de vinification, responsable technique qualité des vins/responsable d’unité d’élaboration de vins, agent de maîtrise de maison de négoce, conseiller technique en génie des procédés de vinification, responsable d’exploitation viticole, conseiller viticole, technicien de laboratoire d’analyse des vins.

Les diplômés peuvent ainsi intervenir au sein de structures diversifiées :

- Entreprises viti-vinicoles (exploitations individuelles ou sociétés, coopératives, groupements de producteurs)

- Maisons de négoce, sociétés commerciales

- Laboratoires d’œnologie, cabinets d’audit-conseil

- Organismes consulaires (chambres d’agriculture)

- Organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques

- Administration d’État (DGCCRF, INAO, France Agrimer)

- Structures de formation et de recherche

- Service « recherche et développement » des industries de produits œnologiques et des équipementiers

- Commerce, distribution, communication sur le vin.

- Complémentarité et pluridisciplinarité des enseignements.

- Une formation qui répond aux attentes de la filière viti-vinicole et qui est soutenue par cette dernière.

- Forte interaction avec les milieux professionnels (par les intervenants, les projets tutorés, les stages).

- Bonne insertion professionnelle grâce à l'alternance et à la formation aux méthodes de travail de l'entreprise d'accueil.

- Évolution des contenus pédagogiques en lien avec les besoins des professionnels.